NOORANI日記: 12か月で巡るインド・マサラ会Season２　1月のレポート

بســـــــــــــــــم الله الرحمـــــــــــــــــــن الرحــــــــــــــــیم.

　　　السلام عليكم

新年!! 　ついにマサラ会も8回目となりましたキャラ色々！ﾃﾞｺﾒ絵文字

12月が都合つかなくて1月に再始動しましたが、告知してなんと2日間でお席定員に達しまして、
参加して下さった皆様、ありがとうございました。色々！ﾃﾞｺﾒ絵文字

ど～も～♪
お久しぶりのKyokoですキャラ色々！ﾃﾞｺﾒ絵文字

本日の会場
NAYA INDIA NOOR
嵐の前の静けさ

本日のメニュー

手前、アップルジンジャージュース
奥、ヌルールSPノンアルコールカクテル

アミューズ　：　ヌルーさんのキャンディ

Wikより…語源は、アラビア語の qand（砂糖）からきたという説、ラテン語の can（砂糖）とdi（型に流し入れて固める）からきたという説、インドの古い菓子からきたという説、ラテン語の結晶の意からきたという説など、いくつかの説を持つキャンディ。

KyokoもヌルールSPノンアルコールカクテル
シェフが言うように、今夜のメニューにはすごく合う!!
グレナデンシロップにグアバ・ライチ・パパイヤ・パッションフルーツ
そして、マンゴー!!
ヌルール5だッハートﾃﾞｺﾒ絵文字

説明を追加

　Nurulにとってキャンディは固い飴玉よりもジャグリ(椰子砂糖)やカカオ、ナッツやフルーツを入れたねっとりソフトキャンディが子どもの時から大好きだったらしく、インドのテンパリング(タルカ)ではなく、チョコレートをテンパリングして、安納芋とスパイスを混ぜ合わせたソフトキャンディ。上に抹茶と銀箔乗せで、ちょっぴり豪華!　見た感じはラッドゥにも似てて、これをラッドゥと言ってもいいかもしれません。

牛蒡と紅大根のポタージュスープ

すっとスプーンを入れてみると、3層になってます
一番下が牛蒡
真ん中　赤かぶ
上、降り積もる雪に見立てたカプチーノミルク
ディルとガラムマサラ、チリパウダーが散らせてあります
ミルキーなんだけど、それぞれの野菜の旨みが詰まってます♪

待ちに待った
春の息吹の盛り合わせ
甘草と芽キャベツのチャート(インディアンマリネ)
タラの芽パコラ(ヒヨコ豆粉でフリッター)
黒大根のサラダ+赤かぶ・コールラビのピクルス
ベグンムタバル…簡単に言うと茄子のタタキ
それをさらにパテのようにしたもの
ここに、焼きたてパパドとチャパティ付

ちょっと…この辺はNurulに厳しいことを言うと、皆様をずいぶん待たせすぎ!!!!!

ここで、相当手間取るのは痛恨のミスキャラ色々！ﾃﾞｺﾒ絵文字

ちゃんとGaffarも使えてない証拠で、Nurulは料理工程をもっと細かくするべきだった。

　深夜のミーティング(片付け合わせてam3時まで)で強く言っておいたので、これ以上はここには書きませんが。

お魚料理　：　フィッシュサフラーニ
サフラーニにも色んな種類がありますが、
今回はインディアンブイヤベースといった感じ
鮟鱇・海老・マサラにサフランソース
出汁の旨みが半端ない!!

肉料理　：　鴨とフォアグラのコンフィ　軽いブナ
残念ながら、HALALではないので、Kyokoは写真のみ。
隣のT様のを撮らせていただきました☆
カシスソースとコーヒーソースの2種
香りでシナモンとカルダモンが効かせてあるのはその
強い芳香でわかります

一皿飛ばしで、待ちに待ったついにメインディッシュ!!
内容はウエストベンガル州のターリーですね。
カリー2種：スプリングサブジのバッジ(春野菜のベンガルスタイル炒め)
鱧ソルバ…トマトとパンチフォロンを利かせた鱧のスープカリー
牡蠣のプラーオ…さらにハマグリとサーモン入り
で、KyokoとKyokoと同じテーブルの誰にも牡蠣は入ってなかった。
こらーッ!!
金時生姜のアチャールとガヤ(牛肉)チャトニ付き
ガヤチャトニの牛肉の旨みが辛味タマリンドソースに合って最高♪
肉料理なしだったので、山盛りあっても嬉しかったんですが、チャトニは
山盛り食べるものではないので、おかわり無し。

プラーオでも、特に牡蠣のプラーオは牡蠣の旨みを出しつつ火入れもとても難しくて

…美味しいけど、時間がかかる米料理。

とはいえ、時間はかかったけどバスマティライスの一粒一粒がぱらっぱらに仕上がり、魚介の旨みと香りが詰まった逸品!!